茄子有助排出膽固醇增強血管彈性
(極樂生鮮)茄子的維生素P含量在蔬果中是最高的。維生素p是一種黃酮類化合物，可增加血管彈性，對防止小血管出血有一定的作用。茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與膽固醇結合，排出體外。
果蒂新鮮，表皮深紫有光澤，飽滿有彈性，尾端呈圓形，這樣的茄子最新鮮且口感好。若表面感覺鬆軟有皺摺的通常是存放多日的。茄子皮薄，表面容易脫水，須連同包裝袋或用保鮮膜包起來，再放入冰箱冷藏，新鮮的茄子大約可以保存3-5天。