台灣玉米主要為甜玉米及糯玉米，顏色則有黃、白、紫或混色等，主要還是以甜玉米為大宗，糯玉米為少數零星栽培。玉米可分成飼料玉米和食用玉米兩大類。飼料玉米供畜產養殖用之飼料為主。食用玉米又分甜玉米、糯玉米及白玉米。甜玉米可供鮮食外，亦可加工製罐或脫粒冷凍。白玉米和糯玉米則以鮮食或烘焙為主。另有青割玉米供乳牛養殖用之芻料。玉米不脫粒就可以直接蒸、煮、烤食用。脫粒後通常加工成麵粉，如果經加工口味不錯。但以前為了增加產量，常和種皮一起磨粉，叫做「棒子麵」，非常粗糙，難以下咽，但抗飢餓，是低收入人們的主要糧食。隨著經濟水平的提高，現在只有精加工的玉米粉作為調劑口味用。玉米的根為鬚根系，除胚根外，還從莖節上長出節根：從地下節根長出的稱為地下節根，一般4~7層；從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根，一般2－3層。玉米含有蛋白質、醣類、膳食纖維、類胡蘿蔔素硒、鎂、鐵、磷等營養素。在保存的時候需注意玉米不宜久放，若放置太久容易流失營養素與水分，並失去原有的甜味。玉米含有類胡蘿蔔素及葉黃素，可以預防白內障；膳食纖維可以改善便祕；硒則可在體內與致癌物質結合，以便將致癌物質排出體外。新光三越台南中山店6月29日舉辦剝玉米比賽及剝花生比賽，開放報名，每場30名，前3名優勝者，分別可獲贈胡麻油禮盒或鳳梨酥禮盒。詳洽：06-2266899