小麥可能是起源於西亞北非的新月沃土。在伊拉克北部就曾發現了世界最古老的小麥，有八千年歷史。自五千年前起小麥就已經在印度、英國、西班牙等地栽培。小麥的栽種在中國現今所知有四千年歷史。最早種的是春小麥，到了春秋時代開始種冬小麥。春小麥也稱春播小麥，春季播種，當年夏季成熟收穫，一般一年只種一季。冬小麥也稱秋播小麥，秋季播種，越冬後第二年夏初成熟收穫。小麥係一種穀物，亦都是一種主要嘅糧食同飼料，通常磨成麵粉俾人整嘢食。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包；生於潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。真正的小麥田景觀在學甲！在學甲也能種植小麥，多數外地人並不知道，在學甲區宅港里和新達里，至少種植四十公頃以上的小麥田。學甲栽種蜀葵花七年後，才促成今年學甲蜀葵花季的誕生，至今遊客絡繹不絕，打響學甲蜀葵花的知名度，有學甲民眾也建議可將學甲小麥發展為學甲農業特色。種植小麥的轉作獎勵金一分地二千四百元提高到四千五百元，加上休耕限制一期，使得今年種小麥面積大增，農民多數和麵包廠契作，目前契作價一公斤廿八元，一分地約可收成三百公斤小麥，小麥在種植初期要重視灌溉和施肥外，不太需要田間管理，適合旱田耕種。